在餐饮部，添加恰当的机械和设备，不仅能够大大提高消费力，便利消费的标准化、数字化，还能够相应地减轻厨师的劳动强度。然而，济南厨房设备在管理上要坚持三条底线，才干干好这些设备。


　　一、选购设备应遵从适用底线

　　在厨房里要根据不同的层次和具体的操作使命，恰当地配置各种工种运用不同的设备，不要为了添加资金投入和成本，而在厨房里放置太多或许太高级的设备。收购厨房设备要根据厨房的面积、室内的面积以及具体的运用环境来确认，并要以便利的运用和便利的修理为准。选购厨房设备时应挑选既无污染，又不会发生高噪音的优质产品。另外还要留意设备要有较高的安全系数，有各种防护措施，以防止工伤的发生。

　　二、设备运用要坚持正确底线

　　济南厨房设备的正确、合理运用也是餐厅管理的重要内容之一。只有在营运方制定了行之有效的厨房设备管理办法并正确运用后，才干减少合理磨损，防止不合理损坏。这样抵达的地方少了缺陷，作业正常。运用本设备时应留意：厨师运用本设备时，有必要掌握其功能、作业原理及正确运用方法。应该“四懂三会”：“四懂”便是懂设备功能、懂设备结构、懂设备原理、懂设备运用。三会：运用设备的缺陷，将保养设备和会扫除设备的缺陷。

　　要完成“四懂三会”，企业有必要加强对运用设备人员的学习和培训。有必要严格依照操作规程办事，机械作业时不能发笑、打闹，肉要集中，开动机器后不能分隔作业，如听到异响要及时停车。

　　三、设备保养要有规则底线

　　合理运用和保护厨房设备是很有必要的，可是更重要的应该是定时保养。制定和实施正确的保养措施，减少设备的非正常损坏，防止不必要的经济损失。运用本设备时，厨师应按其功用定时进行修理保养。例如，各种保鲜食物的冰箱，在正常作业时，应3天到一周停用人工霜。

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