商用厨房设备选用的七大准则主要包括以下内容：

安全准则
设备需符合安全标准，无毛边、毛刺，板材边缘需折弯卷边，焊接口需磨平，避免刮伤。用水设备需接驳好进水口和下水口，电源线需按功率配置，燃气设备需检测漏气并安装报警器。 ‌

人性化准则
设备布局需符合操作流程（如进料→初加工→烹饪→备餐），台面高度通常为800mm，吊柜高度1200-1850mm，烟罩高度1900-2200mm。厨房过道宽度不小于700mm，排烟、通风顺畅，照明充足。 ‌


卫生准则
优先选用不锈钢材质，表面抗油污、易清洁。设备需定期清洁保养，防止蟑螂等污染源。 ‌


经济适用原则
根据餐厅类型和出餐标准选择设备，避免功能过剩。可参考同类型厨房的效益性，合理控制投入。 ‌

节能环保原则
优先选择节能认证设备（如电磁炉、电压锅），查看《节能产品认证》等证书。 ‌

耐用性原则
优先选择304不锈钢等耐用材质，确认厂家资质和产品认证（如3C证书）。 ‌


防火原则
燃气设备需符合安全标准，排烟管道共用时需装防火阀，主操作间建议安装自动灭火系统。 ‌

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