食堂厨房设备区域划分和规划注意事项

食堂厨房设备的功用布局在土建的规划时只考虑了大的结构，但在各功用区域划分时，要遵从以下要素：
1.用餐区域和厨房区域要相对独立，顾客的行走线路与生产人员的行走线路要尽量防止穿插。
2.厨房应设置独自的人流和物流入口，生产所用的各类物资用具的搬运线路要独立，不能与客流穿插。
3.食堂厨房面积与餐厅面积的份额为1：1-0.8：1，通常情况下，职工餐厨房应包含：冷菜、热菜、面点、小冷库、洗碗间、小仓库和厨师长办公室。如果这些功用都需求的话，和餐厅的面积比应该是1:1，如果在其他当地可以解决以上一些功用的话，面积可相应削减。
4.厨房尽可能设在建筑物的底层或脱离建筑的主体，独自设置。厨房与餐厅不在一个层面时，备餐间可与餐厅设在同一楼层，和厨房之间用送餐电梯或熟食吊笼相连接。

厨房设备厂家规划注意事项：

1、餐厅：就餐区规划时应有满足的空间，坚持餐厅内宽敞，通风，明亮，洁净等，餐厅大门应坚持疏通，便利人员集中和疏散。凉菜间，备餐间应选用独自房间，可以选用玻璃墙。
2、仓库：仓库应选用在便利进货及领用食材，坚持路途疏通，在仓库运输的走廊上宽度不低于1.5m。
3、粗加工间：应选用在便利食材进行分类，蔬菜进行茎类，去皮类进行加工，房间应坚持有三个及以上水池，便利清洗。应坚持有满足的暂时寄存架，这样可以把清洗好的蔬菜进行暂时寄存。
4、精加工间：应设在便利操作人员对菜品进行切配，并设制有储藏柜这样可以把未运用的菜品进行寄存，坚持洁净。
5、热加工间：热加工间是烹饪的重要场地，集中有炉灶，蒸煮，烤制等设备。热加工间设备在于结合运用需求确定设备，加工间的最窄面宽度不小于5米。
6、主食加工间：主副食品进行加工，主食是指面食、米饭，主食，加工间的宽度为5m。

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