餐饮业内人士和厨房设备公司从业人员都很关心厨房的布局和工艺流程究竟如何，才能满意运用要求，符合国家相关法规标准，又要最大极限的节省投资。厨房设备应该怎样摆放?怎样样的布局才是最理想运用的的?布局符合卫生防疫标准要求吗？厨师作业效率高吗？投资合理吗？请往下看：

厨房设备摆放方法准则

(1)依照工艺流程布局

  根据丁作实际需求选用设备，依照工艺流程顺序布局设备，保证作业流程顺利。规划中需求考虑人员运动、'操作动作、物流顺序，依照作业流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分隔、洁污分离。例如，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，原料进人作业间，要有寄存方位;其次就要有捡摘、清洗所箱的作业台、洗菜池、垃圾车，以及净菜寄存位a的货架、运送的车辆。

(2)设备方位合理

  同类设备、相关的设备应合理调配，尽量设置在一同，便于和谐与合作，合理运用。如将?要排烟排气的设备设在一同，便于排烟眾会集排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一同，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序和谐合作。

(3)人性化规划

  考虑到人员运用顺手便利，相关的设备方位合理设置，保证作业效率，如灶台与调料台;切配作业台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜作业台与拉门作业台，合理调配，运用便利。图5-5是一个大饭店的切配作业台，把保鲜作业台、简易作业台、水池、台面立架合作运用。刀工不必离位就可以洗涮、冷藏保鲜，取放便利，台面面积和台面立架合作扩大了放置空间，操作便利。

(4)需求保持距离的设备

  有些设备需求错开布局，摆开必定的距商。冷热设备、干湿设备要分隔，生制熟制设备耍分隔;需求开门的设备要留出开启空间;不能紧贴灶台旁边面设置冰柜、保鲜作业台等制冷设备;水池不能紧贴面案，避免受潮发霉。

(5)留足操作距离

  厨师操作需求预留操作距离，人员进出也需求预留通行宽度，有些设备也箱要预留必定的操作距离。有平开门的设备需求开门的空间，如冰柜就要考虑存取便利。这些距离根据实际需求有上限约束与下限约束的差异。掌勺厨师操作需求由灶台到荷台之间〇.8~1.2m操作距离，距离太小无法回身垮腰，太大出菜打荷就需求跨步。关于传菜通道就有下限约束，单人通行不能低于1.0m,双人通行不能低于丨.3m。上限要求也需求控制在合理的范围内。 

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