蒸饭车又称蒸饭柜、蒸饭机或蒸饭箱。是指利用电、燃气发热，蒸煮米饭的大型厨房烘烤设备。内部选用不锈钢蒸盘作为容器，为了方便移动，在设备下方装置有万向轮，故外形似车。车身为柜体状，材质为不锈钢所，一般多用304不锈钢制作。蒸饭车多用于酒店、部队、校园工厂等大型食堂。蒸饭车除了用来蒸米饭、馒头、包子以外，还可蒸猪肉、鸡鸭等肉食，还有专门用来蒸海鲜的海鲜蒸柜，也可以炖汤。  

分类

     按加热方式可分为燃气蒸饭车、电热蒸饭车、电热蒸汽两用蒸饭车。
按规格大小可分单门蒸饭车、双门蒸饭车以及三门蒸饭车。
按功能特色还可分为普通蒸饭车、豪华型蒸饭车、数码蒸饭车、以及专门用来蒸海鲜的海鲜蒸柜。
留意事项
1） 门手把：打开门时应把手把从下往上板动 90 ℃ ，关闭门时应把手把从上往下板动 90 ℃至锁紧方位，请勿倒置操作。
2） 作业卸压阀：本蒸饭车顶部后方装置有重力式卸压阀， 它是剩余蒸气和废气的泄放通道， 牢记不行加剧压住或 阻塞。也不建议选用外接管道的办法往室外排放，加装 管道或许因接法不规， 会引起冷凝水阻塞或冬季室外排 气口冰堵，形成意外事故。
3） 安全卸压阀：本蒸饭车顶部前方装置有重力式安全阀， 当作业卸压阀阻塞或不动作，柜内气压升高时，安全卸 压阀动作，把蒸气排出，不会形成内胆变形，以及防止 意外事故发生。
4） 浮球阀：其作用是主动进水。应留意蒸饭车外接的水阀 处于常开壮态， 应常常接下浮球调查来水压力流量是否 正常和畅通， 尤其是新装水管常会被污物阻塞及硬水地 区浮球阀进水孔处结垢阻塞，发现问题及时处理，避免 形成缺水。
保养事项

      蒸饭车左边下方卸压阀牢记不行加后果物压信或阻塞，亦不行外接管道进行排放蒸汽，避免管道阻塞形成意外事故。浮球阀应常常检查是否正常及流水是否畅通，如发现进水孔结垢阻塞应尽快进行处理，避免形成缺水干烧。外接蒸汽时应留意;本蒸饭车非高压密闭型容器，使用时应留意设整蒸汽输入压力，不行超压使用，避免形成风险。每次蒸饭之后放尽水箱中的余水及每周两次铲除水垢，以防水垢在浮球阀及发热管上聚积引起阻塞及发热管干烧。如遇结垢可用5%的柠檬酸深液注入水箱中进行15分种的加热蒸煮，然后将水垢铲除，排出箱底中的污水，再用清水清洗一遍即可。

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