1、商用洗碗机分类有多种形式按洗刷方法分，有喷淋式、叶轮式、水流式、超声波式；按设备方法划分，有固定型、移动型、桌上型、水槽装入型；若按开门设备来分，则有前开式和顶开式；从机体结构上分，有单层壳体和双层壳体。商用洗碗机主要有以下四种类型：飞行式洗碗机。这是一种接连送进、接连洗刷的大型洗碗机，不用碗筐、碗盘，直接插放在传送带支架上，每小时可洗碗盘300040000只，下装洗桶1峭个，并带有枯燥设备，是一种高速洗碗机。

  传送带式洗碗机。将待清洗盘碗放在碗筐中，70C的加有洗刷剂的热水清洗餐具；洗刷完毕后主动转为漂洗进程，漂洗泵进行设定时刻的漂洗作业，以混有枯燥剂的高于80C的热水对餐具进行漂洗、枯燥，完结后一个周期完毕，等候开门取出洗干净的餐具，放入待清洗的餐具，关门后主动开端下一洗刷周期。

  传送带式洗碗机作业流程电源敞开一灌水一加热一关门一挑选送篮“快、慢”一按“运转”键一开端接连清洗和喷淋传送带式洗碗机一般包含一个或多个清洗箱体和一个漂洗箱体，碗在传送带上依托电机推进传送组织，被依次送入清洗箱和漂洗箱，从另一端送出，接连完结批量洗刷。依托规划的清洗箱体长度、漂洗箱体长度和挑选的传送带速度来决定洗刷时刻。

  程序操控器是主动洗碗机的核心部件。洗碗机在作业进程中，包含进水电磁阀、清洗泵、漂洗泵、加热器等执行部件的动作以及洗刷时刻挑选、水温操控等功能的完结，均由程序操控器完结。

  2、常用机型结构商业洗碗机较常用的是传送带式洗碗机和门式洗碗机（也称揭盖式洗碗机）。它们的清洗方法又大多选用喷淋式。

  喷淋式、叶轮式、水流式、超声波等几种不同类型的洗刷方，具有较好技术经济优势，并为许多国际大厂选用的多为喷淋式洗碗机其规划结构又可分为上下反转喷嘴式、下喷嘴式、下喷嘴反射式、塔喷嘴式、多孔管式、旋转汽缸式等不同结构。但虽然结构形式各有差异，其作业特点均是以水喷溅状的洗刷淋浴方法，：来清洗篮框上的器皿物品。

  喷淋式洗碗机是依托洗刷泵经过喷臂喷宣布必定压力的洗刷液，喷臂遭到喷发水流的反效果力而旋转形成三维密集热水流冲刷餐具。水流的机械冲刷、热水浸泡的软化以及洗刷剂对油污的分化等三重效果，使冲刷分化后的污物被排出。细菌病毒一部份被高温热水杀死，其余部分则被洗刷剂杀灭，随水流排出。整改进程因为没有人工等介质触摸，避免了餐具的二次污染。洗刷的*后阶段，喷淋水水温被加热到80C以上并加有枯燥剂，此时餐具表面的水因为凝聚速度小于蒸腾速度而逐渐自然枯燥门式洗碗机机体主要由壳体、门开关、进水：电磁阀、水位开关、清洗体系、漂洗体系、温度传感器、洗刷剂和枯燥剂主动供料设备、程序操控器以及操作显示面板等部件组成。清洗水箱为储水加热式，清洗和洗刷喷臂为旋转喷臂。：传送带式洗碗机与门式洗碗机组成部件大体相同，不同点是少了漂洗电机，清洗臂和漂洗臂由旋转式改为固定式，别的多了一套传送电机和传送组织。漂洗水箱为过水加热式，因此需要较大功率的加热器。

  这两类洗碗机清洗水箱中的水都是由漂洗水箱的水注入的。清洗一用加有洗刷剂的热水对餐具进行去污洗刷；漂洗一用具有必定温度的清水对清洗过的餐具进行净化。

  门式洗碗机作业流程电源敞开一灌水一加热一关门并主动开端运转必定时清洗必定时漂洗一周期完毕。

  每开端一天的作业之前需进行灌水加热进程，每天I完毕作业后应排干水箱中的水，并对洗碗机进行整理，确保设备的清洁情况。

  门式洗碗机的灌水进程包含漂洗水箱灌水和清洗水箱灌水进程，先对漂洗水箱进行灌水并加热，而后用漂洗水泵将漂洗水箱中加热到满足温度的水注入清洗水箱，完结清洗水箱灌水进程。

  一个洗刷周期包含清洗和漂洗进程。正常洗刷周期开端时，先由清洗泵进行设定时刻的清洗进程，以高于主动操控体系，经过中央操控器操控进水电磁阀、水泵电机、电加热器完结清洗、漂洗和主动配送洗刷剂等作业，并完结多种安全维护功能。

  操控能够选用定时器、继电器、触摸器等分立元件搭建完结，也可选用单片机、可编程操控器（PLC）来完结。

  3、门式洗碗机程序规划思路首要判别漂洗水箱水位，如果水位未到达高水位，则敞开进水电磁阀为漂洗箱灌水，当水位超出高水位时，关闭进水电磁阀；灌水进程中，当水位超过低水位时（证明水位高于加热器了），漂洗箱加热器开端加热，一起运用一组90C温控开关检测水箱温度，若水温高于90C时则断开加热器；当漂洗箱注满水后，则判别清洗箱水位，如果水位未到达高水位，则发动漂洗泵将漂洗箱中的水喷淋注入清洗水箱（条件是门关上且水温到达80C以上，这些经过门磁开关和80C温控开关检测），此进程中当水位高于清洗箱低水位时（证明水位高于加热器了），清洗箱加热器开端加热，一起运用一组65C温控开关检测并操控水箱温度，若水温低于65C时则接通加热器，确保清洗水温不低于65C；当水位注满到高水位后，停漂洗泵，灌水进程完毕，能够开端正常洗刷周期。

  以上温度值可由用户根据洗刷要求自行设定。

  3、规划流程（1）漂洗水箱储水量V（与箱体大小和高水位设置有关）、水泵流量Q加热器功率P、洗刷时刻t几者之间有密切联系，规划时需同时考虑。进入正常周期后，漂洗箱在漂洗时的水温要在所需温度以上，且满足一个周期内漂洗的用水量；规划时必须确保在下一个周期的清洗进程开端前，漂洗水箱中的水能被注满，且能将水温加热到要求温度以上，规划流程详见。

  规划流程图首要根据餐具洁净度要求确定水泵流量Q和漂洗时刻t（s），则有：（2）洗碗机的进水程序向洗刷程序的切换是靠水位信号触发的。运用中会呈现当停水或水压不足时，长时：间进不到水位，进水电磁阀线圈长时刻通电会过热，引起绝缘损坏或骨架变形卡滞而烧。对此，在程序规划时应采取水位、时刻两层操控，若在规则的时刻内不能到达水位，操控器应切断进水阀线圈供电，并宣布相应的声光报警信号，提示进水反常。等候必定的时刻后再接通进水阀，循环地对水位进行检测，直到进水到位或人为关断中止。

  体系规划时应考虑掉电维护措施，不然会呈现掉电恢复时，操控器被上电复位，掉电前已执行了一半的洗刷进程作废，需人为重新开端一次洗刷循环，形成资源糟蹋，也给用户运用带来不便。因此要在程序规划时增加中止维护，在硬件电路上增加掉电维护电路，能够采取镍镉电池对RAM区供电的待机方法。

  在电源呈现过压或欠压情况时，简单形成进水电磁阀和水泵电机的损坏，尤其是在过压时，不只可能损坏加热器，还可能形成火灾或触电事故。体系规划时应考虑增加过压检测电路，操控器在判别出电压超出正常作业范围时，断开所有执行器（如加热器、水泵等）的供电回路，待电源电压正常时能使体系主动恢复作业状况。

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