酒店需求有布局合理、装饰奢华的，至少能供给中餐，西餐，格调高雅的咖啡厅，能供给自助早餐、西餐正餐；有适当的小宴会厅，有封闭的酒吧间。星级酒店的餐厅规划一般以客房的床位数作为核算依据。依据地理环境，如需求对店外餐饮顾客敞开，则按照市场需求添加餐饮面积。


厨房与餐厅

厨房与餐厅要严密相连，以保证菜品的色、香、味等质量，从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超越20m的间隔。有些饭店遭到场所或建筑结构、格局的约束，厨房的加工或点心，乃至冷菜或烧烤等制造间，能够不与餐厅在同一楼层，而烹调厨房必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的功率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不行有落差，更不能有台阶。


烹调厨房

烹调厨房必须有满足的冷藏和加热设备，冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。洗碗碟间的设置应契合洁污分流的原则。 厨房应包括有关的加工间制造间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的收购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。留意洁、污，生、熟分区。厨房一切排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。


抽排烟气

抽排烟气作用要好，并且排烟管道的位置在设计时要考虑风向的问题，烹调厨房每天会发生很多的油烟、烛气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，乃至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。

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