商用厨房如今主要分为燃气厨房和全电厨房，其中燃气厨房作为以燃气明火为主要烹饪方式对消防有严格的要求。

主动防火措施

1. 消防设施配置

火灾自动报警系统：配置点型烟感、温感探测器，手动报警按钮，警铃等。特别是在灶台、热水机房等易产生烟或水汽的区域，应配置温感探测器。

自动喷水灭火系统：一般配置湿式自动喷淋灭火系统，火灾危险等级可按中危险I级计算。灶台、热水机房等有明火和高温作业区应配置动作温度为93℃的喷头，其他区域配置动作温度为68℃的喷头。

消火栓系统：消火栓应按两股水柱同时到达室内任何部位来配置，且出水口动作压力不应小于0.25Mpa。消火栓前不应堆物或被遮挡。

应急照明及疏散指示系统：配置“非集中电源非集中控制”的应急照明及疏散指示系统，并保持有效运行。

可燃气体探测器：沿天然气管道穿墙处、灶台区域上方应配置可燃气体探测器，当报警时能够联动切断天然气入户管道阀门。

2. 灭火器材配置

厨房应按照相关规范要求配置灭火器材和灭火毯等消防器材，且现场工作人员应会熟练使用。

被动防火措施

1. 建筑本体防火措施

耐火等级：厨房所在建筑的耐火等级不低于二级。

防火分隔：厨房灶台为明火作业区域，应采用耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分隔，隔墙上的门窗应采用乙级防火门窗。

2. 燃气安全管理

使用瓶装液化气的，总重量不得超过60千克，且保持室内良好通风；超过60千克的应在室外设置专用气瓶间，且满足相关安全要求。

钢瓶与灶具连接的软管必须使用燃气专用连接软管，不得设置“三通”，且连接软管长度不应超过2米，且必须使用金属夹箍紧固。

钢瓶与灶具的净距离不应小于0.5米。

钢瓶应直立放置使用，不应卧放、倒置，严禁使用明火、蒸汽、热水加热。

厨房应当安装与用气类型相匹配的燃气报警装置，并定期进行年检确保灵敏有效。