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【济南新特】济南酒店厨房厨具配置分为什么及设备布局
发布时间:2025-07-10 07:28:17 人气:0 来源:本站
济南厨房设备一般包含烹调加热设备,加工类设备,消毒清洗类设备,常温及低温贮存设备等。常用的厨房配套设备包含:排烟道、风管、风柜、排风等通风设备,如排烟系统等。
厨具职业定义——厨具是指放置在厨房里用于烹饪的设备、物品或物品的总称。
1.热厨区:燃气炒灶、蒸饭柜、汤炉、煲仔炉具、蒸柜、电磁炉、微波、烤炉;
2.贮存设备:它分为食物储藏室、平底货架、米面柜、打荷台等,器物用品储藏室中的调料柜、出售作业台等,各类底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;
3.洗刷消毒设备:冷水供给系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等;厨房作业过程中清洗后产生的废物处理设备等;食物废物破坏设备等;
4.调度设备:主要是调度作业台面,整理、切菜、配料、调制物品和器皿;
5.食物机械:主要有面条机、搅拌机、切片机、打蛋机等;
6.制冷设备:冷饮机、制冰机、冰柜、冷藏室、电冰箱等;
7.运输设备:升降机,传菜梯,餐梯等。
济南厨房设备也可以依据用处分为家用和商用两种。家庭厨房设备是指在家庭厨房中使用的设备,而商业厨房设备是指用于饭馆、餐馆、酒吧、咖啡馆和其他餐饮业的设备。商业厨具因为使用频率高,所以相应的体积更大、功率更大、重量更重,当然价格也更高。
(1)遵守区分生熟的原则。为有用防止食物加工过程中出现交叉污染事故,熟食物的加工应做到五专,即专人操作,专用提神物,专用储藏设备和专用消毒设备。
(2)符合厨房生产流程原则。厨具布置应按照进料、检验、切削、烹饪等工序次序合理安排设备,只需这样才能保证厨具各工序顺利运转、有用连接,防止作业流程中的交叉错位,影响作业效率。
(3)冷、热、干、湿间隔原则。厨房中质加工地址必须与烹饪区域相隔开。因各区域的烹饪炉散发出较高的温度,对在一定范围内放置的生冷原材料都会产生影响,加速原材料的蜕变,影响冷藏设备的散热,制冷功用。食物的材料寄存要求差别较大,对干、湿的要求也不同,干货、调味类材料忌湿,鲜美类材料忌单调。
(4)便利和安全原则。布置厨房设备,应考虑方便清洁和维修。在两个装置之间应留有0.3米的空间。厨具之间的通道不该小于1.6米,作业区域不该小于1.2米,一般不该小于0.7米。
济南新特酒店用品有限公司——匠心铸就商用厨具卓越典范。
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自2000年成立,公司以168万元注册资金稳健发展,荣膺山东省烹饪协会、厨具协会副会长单位,业务版图覆盖全国20省市。由35年行业经验核心团队领衔,构建起研发、生产、销售、安装、维修的全链条服务体系,从厨房空间规划到设备全生命周期管理,一站式满足客户多元需求。中恒商城东区精品区二楼实体卖场与海量仓储,确保现货速达,让采购更高效便捷。
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