商用厨房关键操控边界有如下几种。

1、区域边界：厨房内的非食物处理区、厨房操作区、清洁操作区、餐厅区应有显着的。

区域边界，标准中也有清晰的强制要求。一般厨房阶段性作业应分为存储、粗加工、熟制加工出餐、收残、洗消几个较大的阶段，这些阶段性作业不能倒置，也不能掺混。依据环境条件，在规划规划时要有显着的阶段区别，要有相对独立的空间环境和运转路线。

2、功用区域：厨房内的功用区域有加工工艺深度的区别和餐饮类别的区别。仓库区，粗加工，主、副食加工，凉菜，备餐，洗消等加工间是由生到熟的深化加工进程，需求采取隔断或显着的区域边界划分，消除交叉污染的概率。*基本的制餐类别的区别便是主、副食与凉菜的区别。较大的饭店还会有中餐与外餐的区别，仅中餐店也有面食、粥房、烤烙等制餐类别。依据经营需求，这些制餐类别需求专用的技术设备和相对独立的作业区域，防止人员、食材空气、下水、废弃物的活动污染。

3、阶段边界：在作业间之间，在作业间间内，工艺流程程加工阶段应有边界区别，不能跨越边界工序倒流、生熟稠浊。粗加工间与其他作业间有房间的隔断，也是加工阶段的划分。在副食间，食材进入、改刀、配伍、装盘是切配阶段，传菜到灶前、烹制、装盘完老练制是熟制阶段。主食、凉菜、烧腊都有各自的阶段划分，不能跨越工艺流程边界产生生熟稠浊倒流的现象。

4、岗位作业环节边界：在关键环节需求设置专业岗位、装备要素设备，不同工艺岗位要分开。如副食加工间分为灶上和墩上的不同岗位，所装备的设备不同，布局规划要有所区别在一个具体的工艺岗位上，也有操控食物安全的操控点和流程顺序的标准要求。

济南新特酒店用品有限公司——匠心铸就商用厨具卓越典范。

      25载匠心坚守，济南新特酒店用品有限公司始终以创新与品质深耕商用厨具领域，零行政处罚的优异记录，成为政企、酒店及餐饮行业信赖的长期合作伙伴。凭借深厚行业积淀与完善服务体系，持续为客户打造专业、高效的厨房解决方案。

实力见证，行业标杆！

      自2000年成立，公司以168万元注册资金稳健发展，荣膺山东省烹饪协会、厨具协会副会长单位，业务版图覆盖全国20省市。由35年行业经验核心团队领衔，构建起研发、生产、销售、安装、维修的全链条服务体系，从厨房空间规划到设备全生命周期管理，一站式满足客户多元需求。中恒商城东区精品区二楼实体卖场与海量仓储，确保现货速达，让采购更高效便捷。

更多济南新特酒店用品有限公司请查看：

1、如何避免酒店厨房设备安全隐患

2、选择商用厨具设备的核心标准

3、开个餐饮店需要什么厨房设备